Bei den seltenen violetten Karotten (englisch: Black Carrot oder Purple Haze) handelt es sich um eine Urform der Karotte, die bis ins vorletzte Jahrhundert weit verbreitet war.
Sie schmecken intensiver als die bekannten orangefarbenen Karotten und besitzen einen besonders hohen Gehalt an gesunden Carotinoiden und Anthocyanen (ein Flavonoid).